El rubro Alimentos y Bebidas mostró un incremento del 15,6% en agosto, un fenómeno explicado en gran parte por el impacto de la carne, cuyo precio subió 25,6% en promedio respecto al mes previo, además de que el grupo lo integran ocho de los 20 productos que más subieron en el mes, según el relevamiento del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (Indec).

En ese sentido, un informe del Centro de Estudios de Economía Política (CEPA) destacó que la suba de precios de alimentos estuvo "muy por encima de los tres últimos meses: 5,8% en julio, 4,1% en junio y 5,8% en mayo", y que las razones que explican el sensible incremento obedecen a "la devaluación, la aplicación del Impuesto País sobre insumos, el dólar maíz (particularmente sobre el precio de la carne), las tensiones en los dólares paralelos y la especulación oligopólica".

"El tema cárnico ha sido ilustrativo de la dinámica del mes: incrementó sus valores al 20% en hacienda y mostrador a finales de julio por la aplicación del dólar maíz", que llevó al tipo de cambio oficial para este producto a $340, detalló el CEPA en un informe publicado esta tarde.

Sin embargo, señalaron que luego de que el tipo de cambio oficial para todos los bienes pasara a $350 el lunes 14 de agosto "se produjo un aumento de precios de 40% en Hacienda", que también tuvo un incremento en el mostrador, aunque hacia finales de agosto el precio se redujo 10%. "¿Qué explica esta situación? Pura especulación", argumentó el informe.

"El llamativo incremento muestra vinculación con la evolución del dólar blue, dolarizando, al paralelo, el precio de un producto como la carne y absolutamente disociado de la evolución de la oferta (que no mostró casi variaciones). Para los que sostenían el argumento del atraso del precio de la carne, vale recordar que a mediados de agosto el precio mostraba un incremento de 165% respecto a agosto de 2022", concluyó el CEPA.

Ocho de los 20 productos que más aumentaron en agosto fueron carnes y derivados, con un incremento promedio de 27,7% entre estos productos.

El rubro Alimentos y Bebidas mostró un incremento del 15,6% en agosto, un fenómeno explicado en gran parte por el impacto de la carne, cuyo precio subió 25,6% en promedio respecto al mes previo, además de que el grupo lo integran ocho de los 20 productos que más subieron en el mes, según el relevamiento del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (Indec).

En detalle, la carne picada común pasó de $1.221 a $1.702 (39,4% mensual y 143,6% en lo que va del año); la paleta pasó de $1.855 a $2.487 (34,1% mensual y 124% en 2023); el cuadril pasó de $2.260 a $3.014 (33,3% mensual y 121,4% en 2023); la nalga pasó de $2.412 a $3.204 (32,8% mensual y 118% en 2023).

El asado pasó de $1.866 a $2.470 (32,4% mensual y 99% en 2023); el pollo entero pasó de $696 a $840 (20,6% mensual y 92,2% en 2023); el filet de merluza pasó de $2.400 a $2.790 (16,3% mensual y 115,8% en 2023); y el salame pasó de $4.029 a $4.531 (12,5% mensual y 76,9% entre enero y agosto).

¿Qué pasa con el precio de la carne en los principales mercados mundiales?

El mercado mundial de la carne vacuna se enfrenta a una situación particular en términos de precios, según el último informe trimestral de Rabobank, analizado en el último Lote de Noticias de Rosgan, el mercado ganadero de la Bolsa de Comercio de Rosario. Se observa una divergencia en los precios del ganado vacuno en diferentes regiones, con América del Norte y Europa mostrando una tendencia al alza y el resto del mundo debilitándose.

Esta diferencia se ve reflejada en los tres principales exportadores de carne vacuna. Estados Unidos está experimentando un aumento significativo en los precios debido a una disminución en la oferta y una fuerte demanda de los consumidores. Por otro lado, Brasil y Australia están enfrentando un aumento en la oferta y una menor demanda, lo que está debilitando los precios.

Comparando los valores de hace un año, se puede observar un aumento del 30% en el precio del ganado en Estados Unidos, mientras que Brasil ha experimentado una caída del 25% y Australia una baja de más del 40%. Ambos países tienen una oferta holgada, con Australia logrando un crecimiento en su stock ganadero después de una sequía y Brasil enfrentando una abundante oferta debido a menores ventas a China y una demanda interna debilitada.

En cuanto a las proyecciones futuras, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), se espera que Brasil y Australia dupliquen la caída en los saldos exportables de Estados Unidos para el año 2024. Sin embargo, existen diferentes opiniones sobre la magnitud de la caída en Estados Unidos, así como una situación limitada tanto para Nueva Zelanda como para Argentina.

Por otro lado, desde el punto de vista de la demanda, varios países asiáticos, incluido China, están experimentando una desaceleración en el consumo en comparación con la recuperación esperada posterior a la pandemia de Covid-19. Esto ha llevado a una acumulación de compras que están tardando en ser absorbidas.

Esta situación tiene un impacto significativo en la región, ya que China importa casi tres cuartas partes de sus importaciones de carne vacuna de esta área. Sin embargo, el consumo en China aún no se ha recuperado por completo y la situación económica local está afectando más de lo previsto. Según el informe del USDA, se espera que las importaciones de carne vacuna en China disminuyan en un 5% para el año 2024 debido a desafíos financieros, una demanda estancada y una mayor producción local.

En este marco, Argentina se encuentra en una situación peculiar, ya que, a pesar de la devaluación después de las elecciones primarias, sigue siendo uno de los orígenes más caros en comparación con los países del Mercosur. Esto representa un desafío en cuanto a la competitividad en el mercado internacional.

“En adelante, en la medida que los precios internos empiecen a encontrar un nuevo equilibrio, Argentina debería volver a recuperar lentamente su competitividad, posición que terminaría de consolidarse una vez que cuente definitivamente con un mercado cambiario libre y unificado”, concluye el informe de Rosgan.

El siguiente informe del Instituto de Estudios Económicos y Negociaciones Internacionales de la Sociedad Rural Argentina junto a la Comisión de Carnes de la entidad responde 10 preguntas para entender lo que ocurrió con la carne bovina en agosto