El consumo de carne vacuna en Argentina cayó 13,8% interanual hasta 332.700 toneladas, con un consumo per cápita de 47,3 kilos anuales (el nivel más bajo en 20 años) durante el primer bimestre de 2026. El dato, relevado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), confirma un cambio estructural en uno de los pilares históricos de la alimentación y la cultura del campo argentino. 

La caída del consumo no solo refleja el deterioro del poder adquisitivo, sino también las tensiones propias de la cadena de valor ganadera, donde la oferta se redujo significativamente. Menor actividad en la faena y caída de la oferta: la escasez de hacienda presiona los precios y reduce el consumo, frente al avance del pollo y el cerdo.

Durante el período analizado, la faena bovina mostró una caída marcada: en febrero se procesaron 924.300 cabezas, un 10,7% menos que un año atrás, mientras que en el acumulado del bimestre la baja fue del 11,1%. Este retroceso se tradujo en una menor producción de carne, que alcanzó las 457.000 toneladas res con hueso, un 9,1% menos interanual.

La menor disponibilidad de hacienda responde a factores estructurales. La combinación de sequías prolongadas entre 2021 y 2024 y excesos hídricos posteriores provocó una liquidación anticipada de vientres y una reducción del stock ganadero. Este fenómeno impacta directamente en la disponibilidad de terneros y limita la recuperación del rodeo, condicionando la oferta futura.

A este escenario se suma un dato clave: la elevada participación de hembras en la faena. En febrero representaron el 48% del total, y en el bimestre el 47,7%, niveles que superan los parámetros compatibles con una fase de crecimiento del rodeo. Esto implica que el sistema está sacrificando capacidad reproductiva, afectando la sustentabilidad del negocio ganadero a mediano plazo.

En paralelo, las exportaciones de carne vacuna se mantuvieron firmes, con 124.000 toneladas enviadas al exterior en el primer bimestre, un 6,6% más que en igual período del año anterior. Este dinamismo exportador, clave para el ingreso de divisas en los agronegocios, reduce aún más la oferta disponible en el mercado interno.

Según las proyecciones, la producción total de carne vacuna rondaría las 3 millones de toneladas, marcando una baja significativa respecto a 2025. Este retroceso responde principalmente a una caída de más de 600.000 cabezas faenadas, en un contexto donde los sistemas de invernada y feedlot priorizan la retención para recomponer stock.
Menos carne en Argentina: caería 7% el consumo por menor oferta

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