La faena bovina cayó un 8,9% durante el primer semestre de 2026, con 6,02 millones de cabezas enviadas a frigorífico, unas 600.000 menos que en igual período de 2025. La reducción derivó en casi 100.000 toneladas menos de carne producida, aunque el impacto fue parcialmente compensado por un aumento en el peso promedio de los animales. 

El dato, conocido tras el cierre del semestre, refleja una estrategia productiva que busca sumar kilos en el campo y explica buena parte de la firmeza que mostraron los precios de la hacienda y de la carne vacuna durante los primeros meses del año. Este escenario resulta clave tanto para productores como para consumidores y exportadores, ya que modifica el equilibrio entre oferta y demanda en el mercado.

La tendencia quedó reflejada también en los números de junio. Durante ese mes se faenaron 1,077 millones de bovinos, un 7,6% más que en mayo, aunque 5,1% menos que en junio de 2025. Pese al fuerte descenso en la faena, la producción de carne bovina retrocedió un 6,2%, una caída menor gracias al incremento registrado en el peso de los animales enviados a frigorífico. Durante junio se produjeron 259.800 toneladas equivalente res con hueso, un volumen 8,3% superior al de mayo, aunque 0,9% inferior al de un año atrás. En el acumulado del semestre, la producción alcanzó 1,428 millones de toneladas, frente a las 1,522 millones obtenidas en el mismo período de 2025.

Uno de los indicadores más relevantes del informe fue el aumento del peso promedio de faena, que evidencia el cambio de estrategia en la producción ganadera. En junio, cada animal llegó al frigorífico con un promedio de 241,2 kilos, es decir, 10 kilos más que en el mismo mes de 2025, lo que representa un incremento del 4,4%. En el acumulado del semestre, el peso medio pasó de 230,1 kilos a 237,1 kilos, un crecimiento del 3% o siete kilos adicionales por bovino. Este comportamiento refleja el incentivo económico que encontraron los productores para extender la recría y el engorde, aprovechando la mejora de los valores de la hacienda registrada durante gran parte del año.

Otro dato seguido de cerca por el sector fue la evolución de la participación de las hembras en la faena, un indicador utilizado para evaluar la sustentabilidad del rodeo. En junio, las hembras representaron el 45,3% del total, por debajo del 47,9% registrado un año atrás, mientras que en el acumulado semestral la participación se mantuvo en 47,1%. Sin embargo, debido a la menor actividad general, los envíos de vientres cayeron en 283.400 cabezas, un dato que el mercado interpreta como una señal positiva para la conservación del stock ganadero. Con una oferta de carne más ajustada, exportaciones que continúan activas y productores apostando por animales más pesados, la ganadería argentina atraviesa un proceso de transformación que podría redefinir la disponibilidad de carne y la evolución de los precios durante el resto de 2026.

El Gobierno distribuyó la Cuota Hilton

La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca oficializó la distribución de la Cuota Hilton correspondiente al ciclo comercial 2026/2027 la medida establece la asignación de 29.333,175 toneladas de cortes vacunos enfriados deshuesados de alta calidad que la Argentina podrá exportar a la Unión Europea entre el 1 de julio de 2026 y el 30 de junio de 2027. La Cuota Hilton representa uno de los negocios más importantes para la cadena de ganados y carnes del país, ya que permite colocar cortes premium en el mercado europeo con aranceles preferenciales, generando importantes ingresos de divisas para el sector exportador.

Durante el proceso de inscripción, desarrollado entre el 27 de mayo y el 10 de junio, se presentaron 88 postulantes interesados en acceder al contingente arancelario. Luego de analizar la documentación presentada, la Secretaría resolvió rechazar varias solicitudes por no cumplir con los requisitos establecidos en el régimen vigente. En la categoría Industria, fueron desestimadas las presentaciones de Frigorífico Villa Olga S.A., Frigorífico Coronel Moldes S.A. e Industria Cárnica del Oeste S.R.L., debido a que no acreditaron el antecedente mínimo de un año de exportaciones exigido para acceder al cupo. En tanto, para la categoría Proyectos Conjuntos, quedaron excluidas Ganeco S.R.L., Q Carne S.A., Tresnal Agropecuaria S.A. y Unión Agrícola de Avellaneda Cooperativa Ltda. por incumplimientos documentales, falta de compromisos de abastecimiento por parte de los productores integrantes de los proyectos o por no reunir los requisitos de inscripción en el Sistema de Información de Operadores de Carnes y Lácteos (SIOCAL).

La resolución también determinó que quedó un remanente de 55,825 toneladas, que pasará a integrar el Fondo de Libre Disponibilidad. Ese volumen podrá incrementarse durante el ciclo comercial con las toneladas que se liberen por renuncias, penalidades o incumplimientos de empresas adjudicatarias, permitiendo su posterior redistribución.
Ese volumen podrá incrementarse durante el ciclo comercial con las toneladas que se liberen por renuncias, penalidades o incumplimientos de empresas adjudicatarias, permitiendo su posterior redistribución.