Según la Fundación Mediterránea, entre agosto de 2025 y julio de 2026 el consumo de carne de pollo alcanzó los 47 kilos por habitante, frente a los 46,7 kilos del producto vacuno. El cambio en la composición permitió sostener un consumo conjunto de 113,8 kilos por habitante, apenas 2% inferior al de los doce meses anteriores y similar a los promedios de los últimos cinco y diez años.

Estas cifras permiten inferir que los hogares reemplazaron parte de la carne bovina por alternativas más económicas, ya que durante el último año, el valor de un kilo de cortes vacunos equivalió al de 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo.

Detrás de ese desplazamiento aparece una menor cantidad de producto disponible para el mercado doméstico, debido a que entre septiembre de 2025 y agosto de 2026, la oferta interna bovina se ubicó en 46,2 kilos por habitante, el registro más bajo de la serie 1990-2026. La caída fue del 9%, equivalente a 4,6 kilos por persona.

En términos por habitante, la producción pasó de 69 a 64,6 kilos, mientras que los embarques al exterior aumentaron de 18,6 a 19,4 kilos. Las importaciones crecieron de 0,3 a 0,9 kilos, pero su participación siguió siendo inferior al 1,5% de la producción y apenas compensó una parte del faltante.

Con menos disponibilidad, los precios permanecieron elevados pese al retroceso posterior al máximo de marzo. En agosto, una canasta de 18 cortes promedió $17.871 por kilo: descontada la inflación, fue 10,1% más barata que en aquel pico, pero 13,3% más cara que un año antes y 30,3% superior al promedio histórico para ese mes.

En cuanto a la hacienda, el novillito promedió $4.700 por kilo vivo en el Mercado Agroganadero de Cañuelas durante agosto, un 13,6% por debajo del máximo de febrero, aunque todavía 11,1% por encima del año anterior. El valor equivalente res pagado al productor representó el 46,1% del precio al consumidor, la diferencia entre ambos eslabones corresponde a faena, desposte, transporte, comercialización e impuestos, por lo que no puede atribuirse directamente al margen de venta.

Informe completo: https://novedadeseconomicas.ieral.org/carne-vacuna-precios-elevados-consumo-en-minimos-y-exportaciones-record/